〈甜蝦全攻略〉
阿家海鮮幫您１次搞懂甜蝦種類、口感與生食秘訣！

▲ 【阿家海鮮】生食級甜蝦

甜蝦，是每當去日式料理店總是會看到的食材，想知道那隻晶瑩剔透、入口綿軟即化的「甜蝦」到底有多厲害嗎？
這篇一次告訴你甜蝦是什麼、甜蝦為什麼可以生食，以及怎麼挑選、保存、料理最對味！
 

🦐 甜蝦究竟是什麼蝦？為什麼甜蝦不用煮就是紅色的呢?

我們常吃的甜蝦主要有兩種，一種是北國赤海老(學名：Pandalus eous)，另一種則是北方長額蝦(學名：Pandalus borealis），這兩種甜蝦的日文統稱叫做「甘エビ、甘海老（Amaebi）」，意思就是「甜味的蝦」。

甜蝦屬於深海冷水蝦，主要分布在北大西洋、日本北海道與加拿大等寒帶海域。牠們生活在極冷、深約300～1000公尺的海域中，生長極為緩慢，我們吃到的約10公分的甜蝦，通常已經生長了7-8年！但也因此其肉質細膩，是日式料理中非常受歡迎的生食級食材。

而牠們之所以在還沒煮熟前就「紅」了，是因為牠們的飲食習慣。在生長過程中，常常攝取富含蝦紅素的藻類和浮游生物，這些蝦紅素累積在體內，因此甜蝦在還沒煮熟時就已經呈現紅色。
 

🍬 為什麼甜蝦會甜？甜味與軟糯的秘密是「黏液酵素」！

甜蝦真的會甜！這可不是名字取好聽而已。
每種蝦都帶有甜味，甜味來源是蝦肉中「甘胺酸（Glycine）」等甘味氨基酸，含量約為白肉魚的100倍。

而甜蝦能甜到被稱為「甜蝦」，是因為甜蝦體內含有一種自溶酶（Autolytic Enzyme）。為了生活在極深、極冷的海域中，牠們會分泌能分解蛋白質的黏液酵素，幫助消化、產生熱量。

這個黏液酵素會在甜蝦被捕撈上岸後開始作用，使蝦肉被輕度水解、甜味分子被釋放出來，因此吃起來會覺得軟糯香甜，這也被稱為甜蝦的「自我熟成」。

🩷 甜蝦的甜味，來自牠自己分解出來的天然胺基酸，通常在捕撈上岸後的12-24小時最為甘甜！
 

🍣 生食級甜蝦和熟凍甜蝦應該怎麼挑？甜蝦生吃風味最佳！

生甜蝦與熟甜蝦都好吃，但生吃最能感受到甜蝦的極致風味！
加熱會破壞「黏甜柔軟」的口感，因此建議選擇可生食級甜蝦，並確保正確退冰。
 

◆ 生食級甜蝦的正確退冰與保存方式

✅ 如何退冰

1. 流水退冰法：將甜蝦連同包裝用水沖約10分鐘，微解凍至蝦身柔軟即可。
2. 冷藏退冰法：放入冰箱冷藏，一旦變軟立即取出享用。

⚠️ 蝦子類不建議前一晚放冷藏退冰，時間過久會影響口感與鮮度。
 

🧊 保存方式

• 冷凍甜蝦保存： -18°C 可保存約3個月，但生食級海鮮建議儘速吃完。
• 冷藏甜蝦保存：退冰後建議當日食用。
• 切勿重複冷凍：避免風味流失。
   

🍽️ 甜蝦料理推薦與搭配

• 甜蝦刺身：最能品嚐原始鮮甜。
• 甜蝦握壽司：搭配醋飯更襯甜味。
• 甜蝦丼飯：加上海膽或鮭魚卵更奢華。
• 冰鎮甜蝦：夏日開胃前菜最佳選擇。

👉 阿家甜蝦已經貼心去殼，解凍即食超方便！輕鬆享受「北海的甜味」～
再沾點醬油與芥末，風味更佳！✨

🪄點這裡就能買
 

⚠️ 下列族群不建議食用：對甲殼類過敏者、痛風患者、膽固醇偏高者與部分腎病患者。

▲ 使用【阿家海鮮】生食級甜蝦 製作而成的 \ 超大盛 甜蝦丼飯 /

—💬常見FAQ：甜蝦知識懶人包—

Q1：甜蝦可以生吃嗎？

可以，但一定要選擇「生食級甜蝦」（船凍處理），並保持低溫(-18℃以下)保存。

Q2：甜蝦吃起來軟軟的正常嗎？

是的，這是甜蝦的特色口感，微黏、柔軟、有彈性。

Q3：甜蝦有腥味代表什麼？

若出現明顯腥臭味或蝦身發白軟爛，表示不新鮮，建議不要食用。

Q4：甜蝦壞掉的味道是什麼？

會出現酸臭味或氨味，甚至表面滑黏，這時已經腐敗。

Q5：甜蝦比天使紅蝦貴嗎？

通常是天使紅蝦單價較高，甜蝦是相對親民的選擇。

Q6：孕婦或小孩可以吃甜蝦嗎？

可以，但務必確保甜蝦新鮮、來源安全，且建議孕婦避免生食。

Q7：甜蝦冷凍可以保存多久？

未開封、全程低溫冷凍(-18℃)可達約3個月；退冰後請盡快食用完畢。

結語

甜蝦，是深海的禮物。
甜蝦的甜，不是調味，而是海水與生命在深海中慢釀出的天然風味。
想體驗最自然的海洋鮮味，就來一盒阿家嚴選的【生食級甜蝦刺身】吧！
打開包裝、退冰即食，讓你在家用少少的錢，就能吃到壽司店級的鮮甜滋味！

🦐💰阿家海鮮官網訂購，全台冷凍宅配：
👉 點我購買
現場買甜蝦（Google導航請點我）
地址：嘉義西市場 忠義街側｜阿家海鮮
營業時間：08:00 - 16:30

👉 點我看更多
阿家海鮮Line官方帳號：@aga888 ｜ 電話：0935982117